■Certificate�� in Hospitality (Commercial Cookery) （４０週間）
このコースは終了した生徒は本格的な料理人して必要な調理、下ごしらえの幅広いスキルを身につけることが可能です。このコースでは調理師として卒業後すぐに働くコトが可能なスキルと知識を身につけるという点を重要視しています。
必修科目一例
顧客とのコミュニケーション
衛星・安全管理
ホスピタリティ業界入門
食材の仕込み
調理実習
食材入荷
基本的な調理技法
前菜、サラダ
野菜、卵料理
鶏肉料理
シーフード
メイン
カスタマーサービス
電話応対
クレーム対応
安全対策
■Certificate �� in Hospitality (Commercial Cookery) （６０週間）
こちらのコースは実践的なスキルと知識を身につけることを目的にデザインされています。生徒は調理師としてのスキルを身につけていく一方、現場で管理する判断力も求められます。
必修科目一例
肉料理
ホット＆コールドデザート
ケーキ、パン、パイ
安全管理
ケータリング
コーチング
食材衛生管理
品質管理業務
プロジェクトマネージメント
部下管理
オフィス業務
広告管理
■Diploma of Hospitality Management （７０週間）
このコースは実際の調理の現場における全てのオペレーション、管理業務を学びます。卒業時にはキッチンでチーフして働くだけでなく、マネージメント業務こなせるように求められます。コースの範囲は調理に関わる全てで、デザートから魚料理、肉料理、さらには特別なレシピから作るパーティー用の料理だけでなくキッチンのマネージメント全般です。卒業後は小規模のレストランでの料理長、またはホテルや高級レストランの副料理長を務められるようになるでしょう。
必修授業一例
基本調理技法
スープ、ソースの仕込み
各種料理技法
各種デザート
仕入れ業務及び仕込み
ソーシャルコミュニケーション
安全、健康管理
クレーム対応
財務管理
ホールの管理業務
ワークプレイス管理
スタッフ管理業務
■Advanced Diploma of Hospitality Management （８０週間）
このコースは優秀なシェフとしてのスキルとキッチンマネージャとしての知識の双方を学べます。また特に全体のオペレーション、経理、人材管理に力を入れています。卒業生はカフェ、レストラン、ホテル、ケータリングなどの職場で料理人として、または料理長として輝かしいキャリアを築いています。
必修授業一例
（Certificate��,��,Diplomaの科目プラス）
ホスピタリティ業界の知識
予算管理
オーダー管理
リクルーティング
マーケティング戦略
有形資産管理
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